Orujo de oliva, bagazo de cerveza y de uva: tres valiosos subproductos agroalimentarios como fuentes de alimentación alternativa en el ganado ovino
Citation (APA 7)
Cittadini, A., Bermúdez, R., Domínguez-Valencia, R., Pateiro, M., & Lorenzo, J. M. (2025). Orujo de oliva, bagazo de cerveza y de uva: tres valiosos subproductos agroalimentarios como fuentes de alimentación alternativa en el ganado ovino. Eurocarne, 335, 137–152.
Abstract
El crecimiento de la población mundial y la demanda creciente de alimentos generan preocupaciones económicas y medioambientales, especialmente en la industria agroalimentaria, que produce enormes cantidades de residuos. Muchos subproductos no se gestionan de forma sostenible, representando amenazas ambientales, pero su alto valor nutricional permite su reutilización en la cadena alimentaria, contribuyendo a una economía circular más eficiente. Subproductos como el bagazo de cerveza y de uva, y el orujo de oliva son ricos en nutrientes y compuestos bioactivos que pueden mejorar la salud y el rendimiento del ganado, beneficiando la calidad de los productos derivados. En la región mediterránea, su uso gana relevancia como estrategia de sostenibilidad, aunque la evidencia en corderos —y en razas autóctonas— sigue siendo escasa. Este trabajo resume y discute los estudios recientes sobre el empleo de estos tres subproductos como ingredientes alternativos en dietas de acabado de corderos, con atención a sus efectos sobre parámetros productivos y la calidad de la canal y de la carne.